第14回　コーヒーと「あえる」場所をつくる 「バリスタ」 福原 永斗さん【前編】

今回のお相手：福原 永斗さん

子ども取材班しゅざいはん

生活をするためにお金を稼かせぐ仕事のことを「生業なりわい」といいます。おしごとメディアＮＡＲＩＷＡＩでは、働く大人に「仕事」と「お金」の関係についてお話を聞いていきます。

今回のゲストは福原永斗さん。バリスタです。バリスタって、いったいどんなお仕事なのでしょう？

ケイティ・わー・ぜん：
よろしくお願ねがいします。

福原さん：
よろしくお願いします。

両親りょうしんの背中せなかを見て育そだった子ども時代じだい

ケイティ：
子どもの頃ころ、どんな大人になりたいと思おもっていましたか？

僕ぼくのお父さんとお母さんは２人とも美容びよう師しで、自分じぶんの家いえが美容室だったんです。ちょっとイメージが難むずかしいかもしれないけど、仕事が終おわったら美容室を片かた付づけて、部屋として使っていました。

ケイティ：
えー！そうなんですね！

学校から帰かえってきたら、家で両親がお客きゃくさんの髪かみを切っていました。そんな環境かんきょうで育そだったから、美容師になりたいと思ったこともありました。両親みたいに、「お客さんを相手あいてにする仕事に就つくんだろうなぁ」と思ったのは覚おぼえています。子どもの時に一番ばん強く残のこっている記憶きおくはそれかな。

ぜん：
憧あこがれていた人はいますか？

両親の働く姿すがたを見て育ってきたので、両親に憧れていました。2人みたいに、楽しそうに仕事をしている大人になりたいと思っていました。

ケイティ：
事前アンケートに「イチロー選手せんしゅに憧れていた」って書いてあったんですが、どんなところに憧れてましたか？

僕は中学校の3年間、野球やきゅう部に入っていました。その頃日本で一番有名ゆうめいなプロ野球選手といえば、イチロー選手だったのね。ちょうど彼かれが海外に行って野球をやってたくらいの時だったと思うんだけど。日本人の選手が、海外に行っても活躍かつやくをしていました。

僕も野球をやっていたし、イチロー選手になりたいとまではいわないけど、すごいなと思っていました。

わー：
職業名は何ですか？

バリスタです。今、zoomの背景はいけいになってるのが僕が経営けいえいしてるお店です。飲食いんしょく店てんの経営者でもありながら、バリスタとして働いています。みんなバリスタって聞いたことはある？

わー：
はい。

ぜん：
うーん、聞いたことがありません。

バリスタは、コーヒーをおいしく淹いれて、お客さんに提供ていきょうする仕事をしている人のこと。スターバックスには行ったことがあるかな？

わー：
はい。

イメージしやすく言うと、スターバックスでエプロンを付つけて、接客せっきゃくして、コーヒーを淹れている人がバリスタです。それを僕も自分のお店でやっています。

コーヒーを淹れるだけがバリスタじゃない

ぜん：
お客さんにおいしいコーヒーを淹れるには、どんな工夫くふうが必要ひつようなんですか？

商品しょうひんをお客さんに提供する時は、その商品のことをよく知ってないと、おいしいもの、いいものは提供できない。

コーヒーをよく知らない人が適当てきとうにコーヒーをいれても、おいしくなくなっちゃう。おいしいコーヒーを提供するためには、コーヒーについてよく知ることが必要だと思います。

ぜん：
福原さんは、これまでにどのくらいの種類しゅるいのコーヒーを飲のみましたか？

ものすごく多い！数え切れないかもしれない。何なん百びゃく種類も飲んでいると思うな。

ぜん：
ひえー！

ケイティ：
ええー！

実じつはコーヒーは、細こまかく分わけるといろんな種類があります。例たとえば、エチオピアっていう国を聞いたことがあるかな？

ぜん：
はい、あります。

エチオピアはアフリカにあるんですが、おいしいコーヒー豆まめが採とれる、世界せかいでも有名な国です。そのエチオピアの中でも、収穫しゅうかくする場所によって種類が違ちがう。それにコーヒーはエチオピアだけではなく、いろんな国の、いろんな場所で収穫されています。だからそれぞれを一種類と数えたら、コーヒーってものすごくたくさんの種類があるのね。

僕が飲んだだけでも、百種類は超こえてると思いますよ。

ぜん：
日本でも飲めるんですか？

飲めますよ。日本には、いろんなコーヒーがありますよね。缶かんコーヒーや、さっき言ったスターバックスみたいにたくさん店舗があるカフェのコーヒー。それに僕がやってるような、小さな個人こじんのお店が出しているコーヒーもある。

いろんなところでいろんな種類のコーヒーを提供してるので、日本でも飲むことができます。

わー：
事前アンケートに、「お客さんとお話しをするのもバリスタの仕事」と書いてあったんですけど、どんな話をするんですか？

お客さんとはいろんな話をしますね。それができない人は、バリスタはできないと思う。

わー：
そうなんですか？

コーヒーをおいしく淹れるだけでは、バリスタはできません。大学生くらいの若わかい人から、70歳さいくらいのおじいちゃんおばあちゃんまで、幅はば広い年齢ねんれいの人がお店に来てくれます。その人たちと会話のきっかけを探さがして、コーヒーを提供したり、お客さんがコーヒーを飲んでいたりする間に、いろんな会話をする必要がある。

自分の話だけしてもいけないし、お客さんから話を引き出すことが大事です。なんとなくわかるかな？

全員：
はい。

お客さんの話に対してリアクションができないと、バリスタをするのは難しいと思う。お店によっては、会話はなしで、コーヒーだけ淹れているバリスタももちろんいるんだけど。お客さんと距離きょりが近いお店のバリスタは、お喋しゃべりする能力も必要ですね。

ぜん：
福原さんは、子どもの頃から人と話すのが好すきな子だったんですか？

どうだろう……好きだったかもしれないな。家が美容室だったから、お客さんとあいさつやお話をする機会きかいがありました。そんな風に、自然しぜんと誰だれかとお喋りしてコミュニケーションを取ることは多かったですね。お喋りが好きだった記憶はないけれど、苦手にがて意識いしきは全まったくありませんでした。

ぜん：
僕もお喋りがとても好きです。

そうだ、ぜん君くんはコーヒーも好きなんでしょう？

（ぜんが将来生業にしたい職業は、おいしいコーヒー屋さんです）

ぜん：
はい！でも、まだコーヒーは飲めません。淹れてあげるだけです。

ああ、そうなんだ。家族に淹れてあげてるの？

ぜん：
はい。

えらいじゃん。すごいね。バリスタに向むいてるかもね。

ぜん：
ありがとうございます。

メルボルンで学んだコーヒー

ケイティ：
福原さんは、なぜその仕事をしようと思ったんですか？

きっかけは……僕、海外に2年間留学りゅうがくした経験けいけんがあるのね。

全員：
えー！

25歳くらいの時から2年間留学していました。まずはカナダに1年間住んで、その次にオーストラリアに1年間。オーストラリアではコーヒーの仕事をしました。オーストラリアって、カフェが有名なんですよ。東京とうきょうのコンビニくらい、たくさんカフェがある。どのカフェも、お客さんがいっぱい入っていてすごく忙いそがしいんです。

ケイティ：
ええー、そんなに。

世界的に見ても、オーストラリアはカフェ文化ぶんかが盛さかんで、おいしいコーヒーが街まちに溢あふれています。カフェ文化が盛んだと、コーヒーの文化も盛んです。

僕はメルボルンという街に、1年間コーヒーの勉強をしに行きました。そこで実際じっさいにバリスタになることができて、働いてみたら、すごく自分に合っているなと思いました。

コーヒーを淹れられるのは楽しかったし、自分が淹れたコーヒーをお客さんが「おいしい」と言ってくれたときは、嬉うれしかったです。コーヒーを淹れて、お客さんが飲んでいる時に会話をするんだけど、それもすごく楽しいなと思って。

自分に向いているのかもと思い、この仕事を始めて、もう7年くらい続けています。やっぱりバリスタという職業しょくぎょうが自分に合ってたんだろうね。

ケイティ：
じゃあカナダでは何をしてたんですか？

カナダでは、コーヒーを淹れたことはなかったんです。海外で生活してみたいという、それだけの理由りゆうで行ったから、何の目的もくてきもありませんでした。カナダではシェフとして料理りょうりを作っていましたよ。

ケイティ：
え！すごい。

海外でも日本食が食べられるレストランがあるんだけど、最初さいしょは全然ぜんぜん英語えいごが話せなかったから、日本人がいるところじゃないと働けませんでした。英語が話せないと、海外で仕事するのは難しいんです。日本食が食べられるレストランに行けば、日本人がいるから働けると思いました。

ケイティ：
もともと料理は作れるんですか？

一人暮くらしをしていた期間が長くて、よく料理を作っていました。上手じょうずではなかったけど、包丁ほうちょうを使つかったり、フライパンを使ったりはできたかな。カナダで働きながら料理を教えてもらって、ちょっとずつ上手になっていきました。

わー：
福原さんは、なぜコーヒーが好きになったんですか？

20歳を超えてから、缶コーヒーを飲むようになりました。もちろんスターバックスなどのカフェのコーヒーも飲んでいたから何となく好きでしたね。コーヒーって、なんかカッコいいじゃない？大人の飲み物みたいな感かんじで。

ぜん：
かっこいい！

最初さいしょはかっこつけて飲んでいたんだけど（笑）。だんだん好きになっていきました。そこから「もっとおいしいコーヒーはないのかな？」と思って、いろんなお店に行くようになりました。

わー：
バリスタには、どうやったらなれるんですか？

コーヒーを提供しているお店で働いて、コーヒーが淹れられるようになったら、バリスタになれます。

わー：
そうなんですね！

例えば学校の先生になろうと思ったら、大学に通とおって、資格を取とらないと先生になれない。警察けいさつ官かんになりたいと思ったら、警察官になる学校に行って、資格を取らないと警察官になれない。

でもバリスタは、資格しかくがないとなれないわけではありません。お店で働いて、そこでコーヒーを淹れられるようになって、お客さんに提供できるようになったらもう、バリスタなんです。だからね、他ほかの仕事と比くらべると、なるのは簡単かんたんだと思います。

もちろん、知識と技術は必要ですけどね。

バリスタには知識ちしきと技術ぎじゅつが必要ひつよう

ぜん：
誰が一番のバリスタかを決きめるのって、難しいですか？

そうだね。それはすごく難しいと思う。ただバリスタの大会は、日本にも世界せかいにもあります。その大会に挑戦ちょうせんしてチャンピオンになったら、一番にはなれる。日本人でバリスタの世界チャンピオンは、今までに2人くらいいるんですよ。

ぜん：
2人も！

けど、その大会に出るにはすごくお金もかかるし、時間も必要です。あとは自分の技術を高めないといけないから、かなり大変な世界なんだけどね。もし一番になりたいと思ったら、そういう大会で優勝するしかないかな。

ぜん：
難しそう。

そう、難しいと思う。

ぜん：
どうやって一位を決めるんですか？

コーヒーの味や、淹れる仕草しぐさを見る審査しんさ員いんが10人くらいいます。約10分間、自分が持ってきたコーヒーを「これはこういうコーヒーです」「こうやって淹れるからおいしいんですよ」と説明せつめいをしながら、審査員の目の前で淹れます。

だから、ものすごく緊張きんちょうすると思います。審査員にコーヒーを提供して、審査員が実際に味あじをみて、淹れる仕草にも点てん数をつける。一番点数が高かった人が、一位になれるわけです。とても大変だよ。

ぜん：
うーん、なれるかどうか、わからないなあ……。

日本で一番、世界で一番になりたかったら、そういう大会に出場するのが一番の近道ですね。

ケイティ：
コーヒーを淹れるには知識と技術が必要と言っていましたが、どんな知識と技術が必要ですか？

コーヒーは、歴史れきしが長いんです。大昔おおむかしから飲まれてる飲み物だから、歴史も知っていなきゃいけない。そして今目の前にあるコーヒーが、どの国のどの場所で、どんな人がつくったものかも知らないと、お客さんに説明できないよね。コーヒーの歴史や豆の種類、つくられる国や生産者のこともそうだし、「目の前にあるコーヒーをどうやって淹れたらおいしくなるのか」を知ることが大切です。

適当にコーヒー豆を細こまかかくして、上からお湯ゆをかければおいしくなるというものではありません。豆を何グラム使って、何℃どのお湯をどのくらい使って……とかね。大変な世界ではあるんだけど、おいしく淹れるために、資格が必要なくらいコーヒーの知識と技術が必要な仕事です。

わー：
知識や技術って、どんなところで学べるんですか？

ひとつは、カフェの専門せんもん学校で学べます。もうひとつは、コーヒーを提供しているお店で働いて、そこで教えてもらうこともできます。だから、絶対ぜったいに学校に行かなきゃいけないものでもない。みんながお家でたくさんコーヒーを淹れる練習れんしゅうをしたら、きっとおいしいコーヒーを淹れることができます。

ケイティ：
なるほど。

今は本やインターネットに、情報じょうほうがたくさん載のっています。自分で勉強して、実際にお家にある道具どうぐを使って、「どうやったらおいしくなるかな？」と、自分で研究けんきゅうすることもできますね。

オーストラリアでの生活や、バリスタとしての心得こころえについてお話ししてくださった福原さん。後編こうへんではおいしいコーヒーへのこだわりや熱あつい想い、そして働くことや「仕事」と「お金」の関係についても聞いていきます。

福原さんのお店

【子どものためのおしごとメディアＮＡＲＩＷＡＩ】
子ども取材班：ケイティ、わー、ぜん
編集部：スナミアキナ、吉川ゆゆ
ライティング：吉川ゆゆ
編集：スナミアキナ
編集長：吉川ゆゆ
主催：ＹＯＫＡＲＯ